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Receta vegana de hamburguesas de lentejas y quinoa | Iratxe Ayale

28 de November 2018 en
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Como os conté en el post del mes pasado, el día 9 tuvo lugar el taller gastronómico de hamburguesas veganas. Los asistentes pudieron probar y preparar 4 tipos de hamburguesas que no llevaban ningún ingrediente de origen animal. ¡¡Y gustaron mucho!!


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Esta vez quiero seguir un poco por esa línea, ya que por lo que me contaron los asistentes, muchas veces queréis preparar unas hamburguesas de este tipo, pero no sabéis muy bien cómo ni qué ingredientes usar. Uno de los problemas que me comentaron fue que no sabían qué combinaciones hacer para que quedaran bien de sabor y textura. Esto último, la textura, suele ser uno de los principales problemas de las hamburguesas veganas.

¿Qué ingredientes uso para unas hamburguesas veganas? La mayoría suelen estar compuestas por una combinación de legumbres y cereales, acompañados por diferentes verduras. Podemos usar lentejas, garbanzos, alubias o soja; y combinarlos con arroz, quinoa, mijo, avena…

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¿Cómo consigo que no se deshagan a la hora de freírlas? Una de las maneras más sencillas de lograr esto es cocinarlas en el horno en lugar de en la sartén, ya que ahí no las tenemos que manejar. Otra opción es usar un aro de emplatar a la hora de freír: ponemos el aro en la sartén, echamos la “masa” de las hamburguesas y compactamos bien. La otra forma es añadir algo que ayude a que los ingredientes se “junten”. Se puede usar pan rallado, echando poco a poco hasta que veamos que podemos formar hamburguesas compactas. Otra opción es echar copos de avena.

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Ahora ya…¡¡es vuestro turno!!

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y QUINOA

Ingredientes

  • 300 g de lentejas cocidas
  • 200 g de quinoa cocida
  • 1 zanahoria
  • 2 puerros
  • 1/2 pimiento rojo (era de los gigantes)
  • 2 cucharadas de cebolla frita seca
  • 4 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil (o del normal)
  • cúrcuma
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva para freír

 

Preparación

1.- Mezclamos en un bol la quinoa y las lentejas cocidas previamente.
2.- Pelamos y rallamos la zanahoria. Lavamos y troceamos finamente el medio pimiento y los puerro.
3.- Ponemos unas 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar en una sartén. Cuando esté caliente incorporamos las verduras troceados y dejamos pochar unos minutos, removiendo bien de vez en cuando.
4.- Salpimentamos y añadimos la cúrcuma al gusto, removiendo bien. Retiramos del fuego.
5.- Añadimos las verduras al bol de las lentejas y la quinoa. Añadimos también la cebolla frita y el pan rallado. Mezclamos bien hasta lograr una mezcla homogénea.
6.- Vamos cogiendo bolas de masa y les damos forma de hamburguesa, tratando de compactar bien para que luego no se nos rompan.
7.- Calentamos una sartén con un poco de aceite y freímos las hamburguesas, un par de minutos por cada lado.
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Notas:

  • el pan rallado sirve para amalgamar un poco todo, así que la cantidad dependerá de cómo lo veáis.
  • se pueden congelar sin problemas, antes de freírlas. Luego simplemente es sacarlas del congelador y freírlas.
  • podéis probar a combinar diferentes verduras y especias, seguro que de cualquier manera están buenísimas.
  • versión sin gluten: el único gluten que contiene esta receta es el del pan rallado que se usa para unir todo. Se puede usar pan rallado sin gluten, o incluso un poquito de maicena.

 

Aprovecho la ocasión para recordaros que este viernes día 30 tenemos el último taller del año en El Boulevard: Taller navideño en familia. No os lo perdáis, porque vamos a preparar cosas muy bonitas con los peques de la casa. ¡Os espero!

Iratxe

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